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純肉腸應用

 

01-原料肉絞制
后腿肉過12mm孔板，肥膘過3mm孔板，原料肉絞制后溫度控制在-2~4℃。

 

 

02-腌制
料水中加入0.3%-1%的亞硝酸鹽替代物+磷酸鹽替代物

 

 

03-罐裝
使用7路腸衣罐裝

 

 

04-煙熏爐工藝
干燥：50℃- 15分鐘    55℃-20分鐘
蒸煮：70℃-15分鐘     82℃ 30分鐘    
排汽：2分鐘

 

 

05-晾制、剪節(jié)、包裝、冷凍
真空度控制在80~90%

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